マロングラッセ 栗甘納豆
ルチルちゃん
作り方
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1
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栗の皮を渋皮もすべてむきます。
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2
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水とグラニュー糖を鍋に入れて、砂糖が溶けて少しとろみがでるまであたためる。
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4
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アクが出たら少し取り除いて、栗が少し透明になってきたらブランデーをお好みで入れる。
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5
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火を止め鍋ごと水で冷やす。
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6
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冷やしたら、砂糖を少し加えて5分ほど煮込む。
これを３回～５回繰り返すと、砂糖水が栗に全体的に浸透していきます。
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7
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栗に透明感が出てきて、トロトロの煮汁が冷めると固まるくらいになったら、栗を取り出して広げて冷ます。
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8
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冷めると表面が砂糖でパリッとして中はしっとりします。
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9
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バニラアイスにマロングラッセを混ぜて食べても美味しいですよ。
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10
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さらにグラッセの水分を飛ばすように煮込んで、乾燥させると栗甘納豆にもなります。
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コツ・ポイント
水だけで煮込むと栗がすぐ割れてしまうので、濃いめの砂糖水でゆっくり煮込んでいくのがいいでしょう。
このレシピの生い立ち
栗を毎年拾ってくるので、長く楽しめるスイーツにしたくて作りました。
作ったその日に食べたくて、数時間で出来るマロングラッセにしてみました。
作ったその日に食べたくて、数時間で出来るマロングラッセにしてみました。
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ルチルちゃん
