本格！蟹あんかけ炒飯(カニカマ)

材料はこんな感じ。お米は炊きたてより冷蔵保存してるものの方がパラっとできる。

餡を作る。
中華味、オイスターソース、醤油、片栗粉を常温でかき混ぜる。カニカマを解して加える。

かき混ぜたら加熱してトロトロにする。

香りが出たら弱火にしてお米投入。ヘラで潰さないように軽く解す

米と油が馴染んだら卵の卵黄のみ投入
※卵白も必ずとっておく。
卵と米がパラパラになるようほぐしながら炒める。

卵白を餡に加えて一気にかき混ぜる。火は消して余熱で充分

米の方に塩胡椒、花椒を加える。陳建一風なので花椒を加えて高級感を出します。

火を中火にしてパラパラと炒める。鍋を振るとパラパラになって、気分も乗ってきます。

炒めてきつね色になったらお皿に移す。陳建一風なので追い花椒します。