しじみの簡単 砂抜き【覚書】
zezzy
作り方
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【しじみ砂抜き】
ペットボトル1本（500ｍｌ）に小さじ1/2（5ｇ）の塩。
と覚えておくと便利
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しじみは少し底上げのざるにいれ、塩を溶かし入れたボールにつけ、上から新聞などをのせ暗くした状態で、３～４時間おく
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４時間後には、しじみが結構、砂を吐きます（１回水を変えると尚良い）
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真水で殻をこすり合わせるように洗い、水を切る
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※そのまま密閉袋に入れて、冷蔵すれば、１か月以上保存可能。
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コツ・ポイント
☺しじみはあさりよりも薄い塩分濃度に！
☺真水ではなく、1％の塩水に浸けるのがコツ。
☺砂出しをした後は冷凍保存。旨みもオルニチンもアップ！！うまみ成分は４倍アップ！
☺真水ではなく、1％の塩水に浸けるのがコツ。
☺砂出しをした後は冷凍保存。旨みもオルニチンもアップ！！うまみ成分は４倍アップ！
このレシピの生い立ち
しじみは真水で！と思っていましたが、塩水で砂抜きすることで旨味もアップするらしい。ので、、覚書に。
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zezzy
