調理師さんの鶏ハツ煮

ハツを包丁で観音開きにする。
中に入っている血の塊を水を張ったボウルの中で洗い落とす。

鍋に水を入れ、ネギの青い部分とハツを強火にかける。

ハツにある程度火が通ったら、出てきたアク取る。

汁が半分くらいになるまで煮詰め、味を調整して完成です。