いのちの料理 しじみと人参の滋養スープ

シジミをザルに入れ、塩をひとつかみ入れ殻と殻をこすり合わせて汚れを取る。水１ℓに塩10gを入れて約４時間砂抜きする。

シジミをひたひたの水で貝が開くまで中火で煮る。煮汁を捨てずに、貝からシジミの身を取り出して、煮汁に戻す。

人参を別のお鍋で柔らかくなるまで煮て、２のシジミの鍋に移し、更に2、3分弱火にかける。人参は少なめで。