砂肝と銀杏のコンフィ

砂肝の白い固い所を削ぎ取り、身の厚い部分に縦に切り込みを居れます。
塩（分量外 大さじ1程）をすり込みもみ洗いします。

ぬる付きが無くなればオッケーです！

鍋にオリーブオイルとキャノーラ油半々位と水気を切った砂肝、スライスしたニンニク、岩塩、ローズマリーと銀杏を入れます。

決して素揚げしないでゆっくり火を通して下さいね。
冷めるとロウが張りますのですくいます。

銀杏の甘皮は火が入るとするんと取れます。
アクもすくってください。岩塩はお好みでどうぞ！