手作りふわふわパンをコタツでつくろう
ミドリャフカ
作り方
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1
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マーガリンを常温で戻しておく。
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2
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ボウルに●を入れて、混ぜる。
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3
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粉が混ざったら、◎を加えて混ぜる。
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4
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粉っぽさがなくなったら強力粉(打ち粉)を少し振った台で生地を5分捏ねる。引っ張ったりせず、体重を乗せて押すように捏ねる。
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5
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マーガリンを加えて、さらに20分捏ねる。打ち粉を少しずつふり、しつこくしつこく捏ねる。
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6
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最初はだいぶベタつくが、根気よく捏ね続ければ、最終的にまとまる。ベタつきがなくなるまで捏ねる。
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7
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生地がまとまったら、丸くひとまとめにして、ボウルに入れて、ラップをかける。
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8
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～1次発酵～
30度の室温で、60分発酵させる。
(コタツを一番弱い温度にして、コタツの中に入れています)
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9
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2倍ぐらいに膨らんで、弾力が出たら発酵完了。
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10
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9分割して、丸める。オーブン用シートを敷いた天板にならべる。
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12
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～2次発酵～
40度の室温で、40分発酵させる。
(コタツを真ん中の温度にして、コタツの中に入れています)
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13
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オーブンを、200度で12分焼けるように余熱をはじめる。
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14
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余熱が完了したら、ふきんを取って、オーブン(200度)で、12分焼く。
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15
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表面が、ほんのりきつね色になると、中はふわふわな状態。
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16
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あら熱が取れるまで置く。
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コツ・ポイント
二次発酵中は乾燥しないように、ふきんをかけたままで。ふきんがパンの表面にくっつくのが気になる場合は、ふきんをかけないで、かわりに霧吹きで水分をたまに与えてください。
このレシピの生い立ち
強力粉がたくさんあったので、作りました。
ミドリャフカ
