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ズッキーニは長さ5センチ1.5センチ角くらいの棒状に切る。玉葱はくし型にカット。ラディッシュは、大きかったら半分くらいにカット。
野菜をボールに入れて、塩を振って混ぜる。30分くらいしてしんなりしてきたら、野菜が折れない程度に水けを絞る。
ホーローかステンレスの鍋に水大さじ1と、漬け汁の材料全てを入れて、弱火にかけてさっと煮立てる。
野菜に、熱い漬け汁を回しかけて30分くらいしたら食べられる。