丸大根の粕みそ漬け

丸大根を洗い、雨があたらないよう、二週間 天日干し。写真は 一週間 経過です。

二週間後、7.5kgまで乾燥しました。葉と根を切り落とします。

2〜4個に切り分け、塩水で下漬けする。

樽に大きなビニール袋を入れ、その中に水気を拭いた丸大根 一個ずつに、酒粕、味噌、ザラメを混ぜたのを塗り、並べて入れます。

残った酒粕、みそ、ザラメのミックスは丸大根の上にかぶせ、ビニール袋の口を縛り、低温度の場所に置き、10kgの重石。

ゴミ、虫が入らないようビニールをかぶせて水が上がるまで 冷暗所で このまま保存。

完成です。写真には たくさんの量を出していますが、食べるぶんだけ樽から取り出し ます。