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キヌアはさっと洗って、鍋にキヌア、2倍の水とひとつまみの塩を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして15分。蒸らしす。
玉ねぎをみじん切りにし、ひとつまみの塩を揉みしばらく置くき、しっかり水切りする。じゃが芋は蒸して一口大に切る。
ボウルに水切りした玉ねぎ、キヌア、オリーブオイル、豆乳ヨーグルト、塩麹、レモン果汁を入れよく混ぜ、じゃが芋を合わせる。
仕上げに黒胡椒、乾燥バジルをかけて出来上がりです。