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柿をすりおろす。種は除いて。
鍋に豚なんこつと柿、赤ワイン、ニンニクを入れ30分漬ける。
水を加えて中火にかける。アクを取る。
おろした柿とアクが混じりますが、お鍋を混ぜるとお肉に柿が絡んでアクだけが浮いてきます。
アクが取れたら弱火で1時間煮ます。
強火で煮汁を煮詰めたら完成です。