ゆず香る☆大根と油揚げのミルフィーユ

大根を3~5mm厚の輪切りにします。

輪切りにした大根の端を切り落として四角にします。油揚げを5cm角に切ります。

大根・油揚げ・大根・油揚げ・大根の順に重ね、爪楊枝で挿します。

ゆずの皮を千切りにしたものとゆずの絞り汁を1/2入れて煮ます。

30分位煮たら、そのまま火を止めて、味を含ませます。

食べるときに残りのゆずの絞り汁1/2を入れて温めます。

この根昆布だしは塩味が入っただしなので、薄味でやさしい味に仕上げたいときに、薄めてよく使います。

8の写真の根昆布だしがない場合は、白だしと顆粒昆布だしの併用で代用できます。