牛テールズッベ　（ドイツレシピ）

下準備編：鍋に油を適量しき牛テールの塊をニンニクと一緒に強火で両面に焦げ目を付ける。野菜は、全てサイコロ状に切っておく。

肉を炒めた鍋にトマトペースと赤ワインと水２００mlとローレル＆タイム＆ローズマリーを入れ、１時間程蓋をせずに中火で茹でる。

２の鍋に、１の野菜と水（鍋の大きさ次第）を加え、蓋をせずに煮立てて灰汁を取り除き、塩＆胡椒を入れ１時間半程調理する。

仕上げに、バルサミコとコニャックを香り付けに加えて、全体の味を調整し、出来上がり。