ふんわり口溶け☆米粉のロールケーキ
Description
材料
(28×28cmの天板で1本分)
作り方
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大きめのボウルに全卵と卵黄を入れ泡立て器で溶きほぐし、トレハロースとグラニュー糖を加え混ぜる。
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すくい上げた生地がゆっくりと落ちて積み重なり、くっきりと残るくらいまで泡立て続ける。
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米粉を少しずつふるい入れながら、ゴムべらで切るように混ぜ、粉が見えなくなったら、ハンドミキサーの低速でゆっくり泡立てる(ハンドミキサーのパワーが強い場合は泡立て器でくるくると混ぜた方がいいかもです)。
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6
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生地が筋状にゆっくりと流れ落ち、その後がすぐ消える状態になったら温めておいた生クリームをゴムべらで受けながら加え、むらなく混ぜる。
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薄紙を敷いた天板の中央に生地を一気に流し入れ、カードなどで四隅に生地をいきわたらせ表面を平らにし、天板の底を手のひらでパンパンとたたくようにしてはたく(大きな泡を消す為)。
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予熱したオーブンに入れ、温度設定を190℃に下げて12分焼く。取り出したらすぐ、20cmくらいの高さから天板ごとトンと落とす(生地内の熱い空気を抜いて沈みを抑える)。
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9
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すぐに薄紙ごと天板から生地を取り出し、網にのせて、生地が乾かないように、網ごとラップでくるんで、そのまま蒸すように冷ます。
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★クリームをつくる★ボウルにクリームの材料を入れ、少しゆるめに(八分立てくらい)泡立てる。
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★仕上げ★
生地が充分に冷めてしっとりしたら、立ち上がりの薄紙をはがす。生地の上に新しい薄紙をかぶせ、注意しながら裏返し、裏の薄紙をゆっくりとはがす。
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はがした紙を生地にもう一度かぶせ、紙ごと生地を裏返し、生クリームを生地の中央にのせて、パレットナイフで四隅に向かって広げる(手前は厚め、奥は少し薄めに)。
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手前の薄紙ごと持ち上げ、ゆるまないように生地をぎゅっと折り込むようにして芯をつくる。麺棒を押しあてて手前に回転させながら生地を奥に向かって、生地を傷めないようにやさしく巻いていく。
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巻き終わったら、薄紙の上から麺棒を押し当て、巻きのゆるみや曲がりを修正し、巻き終わりを下にして薄紙で包んだまま冷蔵庫で冷やす。
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