アンコウと鶏の出汁鍋
ゆぃゆぃママです
作り方
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1
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野菜をそれぞれ切り分けて、下準備しておく。
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2
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あんこうをガラと身と肝に分け、
ガラ部分に塩をふり、しばらくおいて、熱湯にサッと通す。
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3
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肝を少し取って土鍋で「から煎り」し、酒と水でのばしながら加熱する。
(水の量は、土鍋の8分目くらいまで。)
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4
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2 をサッと洗い流したら、3 の鍋に全て入れ、アクを取りながらしばらく煮込む。
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6
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5 の出汁は、食べながら継ぎ足す出汁に使う為、土鍋の出汁が7分目くらいになるくらいまで、別鍋に出汁を移し取っておく。
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7
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土鍋に市販の鍋用だしを足し、鶏がらスープの素を入れる。
(出汁に旨味を足す目的なので、味は薄くていい。)
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8
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7 に、菊菜以外の野菜や豆腐、あんこうの身と残りの肝を入れ、蓋を閉めて加熱。
白菜がいい感じになった頃に菊菜も入れる。
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9
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小鉢によそい、出汁に柚子胡椒を混ぜただけでも絶品の出汁の旨味が味わえます！
ポン酢を足しても美味しいです！
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コツ・ポイント
あんこうのガラの下処理と、肝のから煎りが、旨味にコクを加えます。市販の鶏だしは、隠し味の目的なので、全体的に薄味にする方が出汁の旨味が引き立ちます♡
このレシピの生い立ち
母の作るあんこう鍋が忘れられないので、自分好みにアレンジしながらこのレシピにたどり着きました！
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ゆぃゆぃママです
