秋の薬膳：五味子ゼリーと蓮の実あんパフェ

五味子をさっと水洗いし、400gの水に半日ほど浸しておく。

蓮の実も半日ほど水に浸しておき、柔らかくなったら水を捨てる。蓮の実はふやけたら、中心にある芽を取り除く。

1を鍋に入れ、かんてんを加えてよく混ぜる。火にかけて沸騰させ、かんてんが溶けたら火を止めて器に流し込む。

2を鍋に入れ、蓮の実の３倍ほどの深さまで水を加える。火にかけ、水が3分の１程度になるまで煮詰める。

そこへ、黒砂糖を加えて、水がなくなるくらいまで焦がさないように気をつけなら煮詰める。

6をミキサーにかけ、少しペースト状になってきたら、生クリームを少し加えて再度ミキサーにかける。

4のゼリーが固まったら、7を上に盛り、好みで季節のくだものを飾る。