パン・オ・セーグル・ショコラ♥
犬飼ハチ子
作り方
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1
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バター以外の材料をケースに入れて、捏ねはホームベーカリーにおまかせ。
10〜15分捏ねたらバターを加えます。
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2
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バターがある程度混ざったらクルミとクランベリーを加え、更に15〜20分捏ねます。ある程度生地の伸びが良くなったらOK！
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3
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ボウルに入れて、30℃で1次発酵。粉をつけた指を刺して、穴が戻らなければ発酵完了です。
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4
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2等分し、表面を張らせるように丸めたら、固く絞ったふきんをかけてベンチタイム15分〜。軽く指で抑えて戻らなければOKです
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5
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お好きな形に成形します。
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6
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オーブンのスチーム発酵機能で、40℃30分〜発酵。約2倍程大きくなればOK。
取り出してオーブンを230℃に予熱します。
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7
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茶漉しで強力粉を振り、お好みのクープを入れます。切り口に少し油脂を加えると良いですよ♪
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8
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予熱が完了したら生地を入れて、230℃で5分、200℃に下げて10分焼いていきます。
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9
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焼きあがったら網の上でしっかり粗熱を取って下さいね♪
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コツ・ポイント
扱いやすい加水率ですが、べたつく場合は打ち粉をしながら作業してください♪オーブンにスチーム機能がある場合は是非使ってね(•ө•)♡粉が合わせて100gなので、量を増やしたい場合は簡単な計算で分量出せます♪(ドライイーストだけは調節要です)
このレシピの生い立ち
ライ麦の酸味が大好きで、香りのいいココアとクルミを組み合わせてみたくて作りました♡
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犬飼ハチ子
