✿基本のシフォンケーキ✿
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
-
-
1
-
ｼﾌｫﾝｹｰｷ型は型に生地が張り付く方が良いので、ﾊﾞﾀｰを塗ったりしない。
熱伝導率の良いｱﾙﾐ製がお勧め。
-
-
-
2
-
薄力粉を振るっておく。
-
-
-
3
-
☆印の液体を合わせておく。
-
-
-
4
-
卵黄に砂糖を50g/25g入れて、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白くもったりするまで泡立てる。
-
-
-
5
-
4に3を少しずつ入れて、その都度しっかり混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
均一な状態になったらOK！
多少緩い感じになる。
-
-
-
7
-
6に振るっておいた薄力粉の1/3を、再度振るいながら入れる。
泡立て器でゆっくりぐるぐると混ぜて、全体に馴染ませる。
-
-
-
8
-
残りの薄力粉を再度振るいながら入れる。
泡立て器で引き続きゆっくりぐるぐると混ぜて、完全に粉が無くなるまで馴染ませる。
-
-
-
9
-
粉気が無くなった感じになったらOK。
膨らまなくなるので、決して混ぜ過ぎないように注意する。
-
-
-
10
-
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。
-
-
-
11
-
全体に馴染んだらOK。
泡だて器を持ち上げると、生地がゆっくりと落ちていく状態。
-
-
-
12
-
卵白をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で一気に泡立てる。
表面が泡立つ位の状態になったら、砂糖50g/25gを3回に分けて入れる。
-
-
-
13
-
その都度、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で一気に泡立てる。
-
-
-
14
-
7分立てになったら、ﾚﾓﾝ果汁を少し入れて引き続き泡立てる。
ﾚﾓﾝ果汁を入れるとﾒﾚﾝｹﾞが安定して泡が消え難くなる。
-
-
-
15
-
泡だて器を持ち上げると伸びが良く、艶があり、角が立つ状態になったらOK。
泡立て過ぎるとﾎﾞｿつき分離するので注意する。
-
-
-
16
-
11に15を1/3入れる。泡立て器で上からゆっくりぐるぐる混ぜながら、そのまま下まで混ぜてﾒﾚﾝｹﾞを全体に馴染ませる。
-
-
-
17
-
更に15の残り半分を入れたら、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでくるくると回転するように上から下に混ぜていく。
-
-
-
18
-
15の残り全部を入れて、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでそっと上下にゆっくり返しながら混ぜていく。ﾎﾞｰﾙも回しながら上下左右も混ぜる。
-
-
-
19
-
全体にﾒﾚﾝｹﾞが混ざって均一な色になり、ﾒﾚﾝｹﾞの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無くなったらＯＫ。
-
-
-
20
-
型にゆっくりと流し入れて、隙間を作らないようにする。
-
-
-
21
-
更に竹串を回して泡を潰す。
-
-
-
22
-
180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら、包丁で上部に放射状に切りこみを入れる。更に10分焼く。
-
-
-
23
-
ｵｰﾌﾞﾝを160度に下げて15分焼く。途中でもしも焦げてくるようだったら、ｱﾙﾐ箔で上部をｶﾊﾞｰする。
-
-
-
24
-
竹串を刺して何もついてこないようだったら焼き上がり。
すぐに逆さまにして、完全に冷めるまでそのまま放置。
-
-
-
25
-
手外しする。
型との境目をぎゅっと指数本で押し込む。
薄皮が型に付いた状態で綺麗に剥がれる。
-
-
-
26
-
型から出して、次は底板を外す為に、底板との境目をぎゅっと指数本で押す。
煙突の部分も上から指数本で押して剥がす。
-
-
-
27
-
外す時に潰れた部分があっても、そっと掌で叩くと元の状態に戻る。
基本のｼﾌｫﾝｹｰｷが完成♪
-
-
-
28
-
ｶｯﾄした断面はきめ細かく、弾力があり、しっとりふわふわ。
-
-
-
29
-
★参考ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ★
ﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ豊富♪ｼﾌｫﾝｻﾝﾄﾞ
(ﾚｼﾋﾟID : 4240224)
-
コツ・ポイント
卵白でしっかりしたﾒﾚﾝｹﾞを作る事も大切ですが、卵黄も白くまったりするまで泡立てましょう！
粉やﾒﾚﾝｹﾞを混ぜる時、混ぜ過ぎると膨らみが悪くなり、混ぜ足りないと粉が残ったり、大きな気泡が出来ます。
丁度良い感じを忘れず体得して下さい。
粉やﾒﾚﾝｹﾞを混ぜる時、混ぜ過ぎると膨らみが悪くなり、混ぜ足りないと粉が残ったり、大きな気泡が出来ます。
丁度良い感じを忘れず体得して下さい。
このレシピの生い立ち
成功＆失敗の経験を重ねて、やっと満足出来る仕上がりが続くようになりました。
基本のｼﾌｫﾝｹｰｷは活躍無限大！
切って生ｸﾘｰﾑ＆ﾌﾙｰﾂを添えたり、ｼﾌｫﾝｻﾝﾄﾞにしたり、ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷを作ったりして楽しんでいます♪
基本のｼﾌｫﾝｹｰｷは活躍無限大！
切って生ｸﾘｰﾑ＆ﾌﾙｰﾂを添えたり、ｼﾌｫﾝｻﾝﾄﾞにしたり、ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷを作ったりして楽しんでいます♪
このレシピの作者
(
)
ｱﾄﾘｴ沙羅
