四川人に教わった麻婆豆腐
わかねえ
作り方
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鍋に多めのサラダ油をしき、豆板醤を炒めて香りを出す。続いて切って置いたニンニク・生姜・ネギの半分を加えて火を通し、更にひき肉を加えて炒める。
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お湯を２カップ、豆腐、残りのニンニク・生姜・ネギ、山椒、醤油、ラー油を加え、豆腐に味がなじむまで３分位煮る。
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4
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様子を見て、煮詰まって豆腐に味がしみてきたようなら、水溶き片栗粉で手早くまとめる。
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皿に盛り、長ネギを少し散らす。
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豆板醤は唐辛子とそら豆の形が残っているものが美味しいです。出来れば、是非、四川のものを買って作ってください。（中国食材店や輸入食料品店にあります）
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コツ・ポイント
①いい豆板醤と山椒があれば、９割成功したも同然。
②山椒は中国のものが食材屋で手に入ればいいのですが無ければ日本ので。
山椒のヒリヒリ感が苦手な人は入れないでネ。
②山椒は中国のものが食材屋で手に入ればいいのですが無ければ日本ので。
山椒のヒリヒリ感が苦手な人は入れないでネ。
このレシピの生い立ち
四川人に教えてもらいました。私は故意に豆腐を大きめに切っていますが、「本当はもっと細かく切ってネ」と言われました。
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わかねえ
