干し椎茸とかんぴょうの煮物【作りおき】
鈴木美鈴
作り方
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1
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密封容器などに、400ccの水、干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸がやわらかくなるまで戻す。約半日。
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2
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かんぴょうを、サッと水洗いし塩をふり、やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、5分水に浸し熱湯で10分ゆでる
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3
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②をザルに上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。
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6
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★密封容器に入れ冷蔵保存で3〜4日
★密封容器に入れ冷凍保存で2〜3週間
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7
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巻き寿司でしたら約3本巻ける分量になります。
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コツ・ポイント
・工程②の、かんぴょうがやわらかくなっているか確認して下さい。やわらかくなっていないと調味料を加えて炊いてもやわらかくならない為、ここの作業は大切です。
・干し椎茸の戻し時間はあくまで目安として、厚みにより戻し時間が異なる為、調整して下さい
・干し椎茸の戻し時間はあくまで目安として、厚みにより戻し時間が異なる為、調整して下さい
このレシピの生い立ち
ちらし寿司や巻き寿司の具に、本来なら別々に炊くようになっていますが、時間短縮できないかな？と思い一緒に炊いてみたところ、干し椎茸のうま味がかんぴょうに染み、それからわが家はずっとこの作り方です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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鈴木美鈴
