白身魚となすの揚げびたし

★をすべて混ぜ合わせておく。

なすは縦半分に切り、斜めに細く切り目を入れ一口大に切る。白身魚は一口大に切り塩と酒をまぶし１０～２０分おく。水気を拭き、片栗粉をまぶす。

揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、先になすを素揚げする。揚がったら油を切り１に漬け込む。魚も同様に揚げて油を切り漬け込む。粗熱が取れたら器に盛り、ニラを散らす。