ローストダック

マリネした鴨肉を、皮目を下に、焼き付ける。

脂をしっかり出して、水にとる。

再度、皮目を下に、焼き付ける。火が入ってきたら、返して、身側を。思ったより火が入らないので、焦げる前にあげて、余熱で。

上でもまだ中は生なので、休ませてから、適度な状態まで再火入れ。

今回は、ホイルにくるみ、最後は蒸して仕上げた。