ローストダック
ぱちくりきのこ
作り方
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2
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ダックの胸側を上にして、砂糖を全体的によくすりこむ。次に塩をすりこむ。中の空洞にも。
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3
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オレンジの皮のすりおろしをすりこむ。
中の空洞にも。
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4
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ローズマリーの８割くらい、葉を枝からこそげて、全体的にまぶす。中の空洞には残りの葉のついた枝をいれる。
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5
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にんにくを皮をむかずに半量、中の空洞にいれる。
残りはダックのまわりにおく。
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6
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乱切りにしたにんじん、4つ切りにした玉ねぎをダックのまわりにおく。
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7
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ジブレッツを一口大に切って、ダックのまわりにおく。
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8
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30分ほど焼いて、様子をみる。皮に焦げ目がついてきたらアルミホイルを軽くかぶせてさらに60分。
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9
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一度オーブンからだしてロースティングティンにたまっている脂をガラス瓶などへ移す。
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10
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オーブンに戻して、さらに30−45分焼く。
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11
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ロースティングティンにたまっている脂の上澄みをガラス瓶へ移す。ダックのあら熱がとれるまでまつ。
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12
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ジブレッツ、野菜（首肉、野菜の固いところとニンニクは除いて）、ロースティングティンにたまっている脂や肉汁を鍋にうつす。
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13
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12をハンドブレンダーでつぶしまぜる。味を見て塩、砂糖を足す。これがソースになります。
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14
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取り分けておいた脂と残りのローズマリーでジャガイモを調理すると美味（切てチン＞脂と塩とローズマリーをまぶしてオーブンへ）
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コツ・ポイント
ダックは、200度で、500グラムにつき20分が原則です！
このレシピの生い立ち
クリスマスに美味しいダックが食べたくて。。。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
