母の味、じんわりほろっとかぼちゃの煮物。
おけろり
作り方
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1
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かぼちゃをだいたい同じ大きさに切る。時間と根性があれば、面取りをし、所々皮を剥く。
＊めんどくさい時はやりません（笑）
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2
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鍋にかぼちゃを皮を下にして、敷き詰めて、ひたひたの出汁を入れる。
＊15cmくらいのお鍋だとちょうどいいです。
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3
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中火くらいで、かぼちゃがやわらかくなるまで火を通す。
調味料を順番に入れる。
＊はじめから全部一緒に火にかけてもOKです♪
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5
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ほっくり感、しみしみ感様子を見て火を止め、冷まして味を染み込ませる。
＊うちは煮崩れ寸前、口に入れたらほろっとするくらいが好みです。
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6
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＊ほくほくがお好きな場合。
全体で火を通す時間によって、ほくほく感としっとり感の違いが出てきます。 ほくほくがいい場合は、早い段階で調味料を入れて、なるべく強火で水分を飛ばすと言いかもしれません。
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7
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9/16追記 ＊でんぷん質の多いねっとりしたかぼちゃ。火のとおりが悪い上に煮崩れします。(次へ)
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8
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(コツ①)早めに酒、砂糖を入れて、やわらかくなったらしょうゆを加えます。
しょうゆを加えると、それ以上やわらかくならないので、少し間をおきます。
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9
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(コツ②)煮終えたら、かぼちゃを一度汁から上げておきます。(そのままにしておくと、解けてなくなってしまうので。涙)その後、様子を見て、取って置いた汁に付け直してもしっとりします。
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コツ・ポイント
かぼちゃは、モノによって水分量などが違うので、その時々で調味料の量はかわります。 いいかぼちゃの時は、甘さを控えめにしたり。大体、１カップの出汁に大１ですが、適当に引き算します。 うちでは、程よくしっとりしたいので、はじめにちゃんと火を通してから調味料を入れます。 お鍋もかぼちゃが浸る、ちょうどいい大きさを。できあがりも煮汁が半分くらい残った状態です。 口の中でほろっと、じんわり。
このレシピの生い立ち
中学の頃、かぼちゃが大好きで、作り方を教えてもらいました。
どの煮物も"煮汁が多目の、じんわりつゆだく”なのは。母の好みだったのかも。
どの煮物も"煮汁が多目の、じんわりつゆだく”なのは。母の好みだったのかも。
おけろり
