お雑煮 山口県
さか子
作り方
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1
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鍋に、わんで人数分の水をはかりいれる。150ml×4(+100蒸発ぶん)
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2
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こんぶ、干し椎茸を入れる。
一晩おく。
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3
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鍋を中火で加熱。煮たつ直前にこんぶを取り出す。
干し椎茸も取り出して、皿で冷ます。
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4
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沸騰したところに鰹節のだしパックを入れる。１分軽く煮立て、取り出す。
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6
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だし汁の中に切った具材を入れて、中～弱火で煮る。15～20分目安。だいこんが透き通ったら煮えています。
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7
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かまぼこを入れるなら、野菜が煮えた後で。
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8
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塩、酒、しょうゆで味付け。味見して薄いと思えばしょうゆを足す。もちで味が薄まるので、少し濃いくらいでよい。
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9
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もちは冷凍してあれば、解凍する。本来は、別の鍋で湯をわかし、少し煮て、柔らかくするが、電子レンジで対応可能。
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10
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椀に、具材を少しよそう、（直接餅だとくっつくので）餅を入れる、だしをはる。具材を飾るように足す。
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11
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あれば三つ葉、柚子の皮をのせる。
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コツ・ポイント
こんぶと鰹節のだし。煮干しでもよい。本だしなら溶かすだけ。
このレシピの生い立ち
嫁入り先のお雑煮と、実家との間で、うちの味を模索。娘へ伝えるために記録。
さか子
