簡単本格ブイヤベース

玉ねぎ、ニンニク、セロリはみじん切りに。貝類は砂抜きしておく。有頭エビの背ワタも気になるなら処理しておく。

水800ccにサフランをひとつまみいれておく。
お鍋にオリーブオイルを加え、ニンニクを炒める。

ニンニクの香りがしたら、玉ねぎとセロリを炒める。飴色になるまで炒めてください。

このとき貝類はまだいれないでください。煮だってきたら、アクを取り味を整えるため、バター塩胡椒、醤油ひとまわり入れる。

弱火で15分ほど煮る。
その後、あさりやムール貝をいれて
15分ほどまた煮たら出来上がり。
パセリをかけても◎