フランスパン塩分糖分控えめ
作り方
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1
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強力粉140g
薄力粉60g
をボールに用意する。
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2
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別ボールに砂糖4g、40度のぬるま湯を用意し、ドライイーストを3g入れ、良く混ぜる。
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3
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①に②を入れ、混ぜる。
よーく混ぜて生地がゴムの様に伸びるようになるまで。
伸ばしてちぎれてしまう様ならコネ足りない。
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4
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生地を耐熱皿に移しラップをふんわりかけて一次発酵。27度~30度くらいで30~40分。
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5
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お皿一杯に膨らみました。指に粉を付け生地を押してみる。指の穴が開いたままならOK。すぐ塞がってしまうなら追加発酵させる。
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6
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綺麗なまな板等の上に強力粉を振り、生地を押さえてガス抜き。麺棒を押し付けながら転がすとプスプス空気が抜ける音がします。
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7
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室温に戻した減塩マーガリン5gはこのタイミングで入れマーガリンが万遍なく行き届く様に軽く手でコネひとまとめにする。
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8
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ベンチタイム10~15分。
乾かない様に濡れ布巾をかける。
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9
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理想の形に整えて(膨らむことを加味した形)クッキングシートを敷いた天板の上に乗せラップをかけ40度のオーブンで40分。
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10
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完成形の80%くらいまで膨らんだら粉(強力粉)を振り、切り込みを入れる。割とザックリいって良い。
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11
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オーブンを170度に温め、30分。
途中、前後を入れ替え焼きムラを無くすようにする。まだ焼目は殆どついてません。
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12
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180度に設定し直して仕上げの焼き10分。これで程良い焼目が付きます♪
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13
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完成⸜( ˆ࿀ˆ )⸝
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※バターは高いのでマーガリンで代用してます。減塩かつローコストで身体にもお財布にも優しいレシピです(*´ω`*)
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※大きめのパンなのでしっかり中まで熱を通す為に、低温でじっくり焼いてます(﹡ˆᴗˆ﹡)
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※⑨の工程の際ラップはふんわりかける程度で大丈夫です。生地に巻きつける必要はありません(*ˊᵕˋ*)
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※やはりバターに比べてマーガリンだとどうしても風味は落ちてしまうので、どーしても嫌でしたら無塩バターと塩1gでも♪
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コツ・ポイント
砂糖も、通常の量より1gだけ減らしています。
④の工程の際、私はオーブンの発酵機能の30度で40分発酵させました。
(スチーム機能付き)