簡単な柚子マーマレード

ユズをきれいに洗い、重さを量ります。この重さの６０％がグラニュー糖の重さになります。

横半分に２つに切ります。

皮と果肉の部分に分けます。出てきたジュースはザルの下のボウルで受けます。

皮とワタをナベに入れ、たっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰したらザルにあけてゆでこぼし、水につけて冷まします。

皮を刻みます。皮をオムレツみたいに丸めてまな板に置き、端からせん切りにすると、早く、キレイに切れます。

刻んだ皮、ワタ、果汁、グラニュー糖をナベに入れ、中火にかけます。

お皿にとって冷めたジャムを指で触ってみて、一瞬ちょんとツノが立つぐらいで出来上がりです。

火を止め、熱いうちに滅菌した容器に詰めて出来上がり。