イトヨリダイのムニエル
釣三丸船長
作り方
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1
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切り身にチューブ入りのおろしにんにくをすり込みます。それから食塩を同じくすり込み、小麦粉をまぶします。
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2
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フライパンにオリーブオイルをひき、身側から焼きます。きつね色になったところで、裏返します。
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3
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料理酒を入れて、蓋をし、２、３分蒸します。水分が飛んだところで、蓋を外します。
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4
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バターを加え、両面をこんがり焼いて、出来上がりです。千切りキャベツや大根に載せて召し上がれ。
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コツ・ポイント
フライパンで焼くと、中に火が通っていないこともあるので、蓋をして、ある程度蒸せば大丈夫です。カラッと焼き上げる為に、バターは少なめに、最後に使うのがよいでしょう。
このレシピの生い立ち
新鮮なイトヨリダイ。一晩熟成した刺身は、最高級品です。ムニエルは、イトヨリダイの食材としての価値を一段と高める程、おいしいと思います。イトヨリダイはマダイと共によく釣れるので、時々作っては、うまっ！と小さく叫んでいます。（笑）
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釣三丸船長
