あごダシ効いた白だし素の簡単本格寄せ鍋
Description
寒い！絶対に美味しい鍋つゆ！ で寄せ鍋を作りたい。市販の鍋つゆではなく、自作に拘り。でも鰹節から出汁を取る面倒を省いて◎
ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ
材料
（２人前土鍋いっぱい）
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鍋つゆ
４５０ｍｌ
☆ヤマキ割烹白だし
60ml
薄口醤油
１５ｍｌ
みりん
１５ｍｌ
酒
３０ｍｌ
☆シマヤ焼きあごダシ素
１／２本４ｇ
★濃口醤油
５ｍｌ
★岩塩か藻塩
１つまみ
★ヤマキ鰹だしの素４ｇなら
1包
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具材（ご自由に、予め切って）
白菜、人参、ネギ、椎茸、えのき等
適量
☆油揚げ、および薩摩揚かちくわなど
適量
海老、渡蟹、蛤、タラ、鮭など
適量
作り方
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1
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土鍋に水を注ぎ昆布を入れておく。すぐ火を点けてもよい。残りの調味料を順次加える。
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2
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沸きを待たずに人参や白菜芯など、固く火の通りにくい具を。沸いたら油揚げや薩摩揚、渡り蟹や海老、鮭など魚介類も順次加える。
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3
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椎茸、ネギなどを順に加え最後に葉物を全体に広げ載せ、終盤も特に蓋をして蒸し煮でそれらにサッと火を通し出来上がり。
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4
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※寄せ鍋の場合は昆布は出さなくてよいです。 油揚と練り物は１ｃｍ程度幅か厚に切って。
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5
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19/1/27追記
お好みで★を加えることで、更にしまりが出て一層コクある味付けにパワーアップします。
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6
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お手軽な味変に、取皿に柚子胡椒でも○です。
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コツ・ポイント
油揚は結構必須です。全体に味わいが増すし、鍋に合います。上質な練り物は旨みが更に充実します。火を通しすぎると好ましくないものを後の方に入れていくことで、全体的に満足な食感になります
・塩気がきつい薄いで水、白だしか塩を増してください。
・塩気がきつい薄いで水、白だしか塩を増してください。
このレシピの生い立ち
プロのレシピで作ってた寄鍋つゆは甘さと醤油気も若干強すぎ。代わりにまた白だし＋あごダシで作ると、程よく自分好みで飽きの来ない味わいになりました。
市販の鍋つゆや、出し取り要らず!(^^)!
刻んだ柚子を、取皿に後から加えて味変が◎です。
市販の鍋つゆや、出し取り要らず!(^^)!
刻んだ柚子を、取皿に後から加えて味変が◎です。
ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ
