渋皮煮のミルクレープ

クレープ生地を作る。薄力粉、塩、砂糖を合わせてふるう。卵をときほぐして牛乳と混ぜて漉し器で漉し、半量を粉に注いで泡だて器で混ぜる。残りの液も少しずつ加えて混ぜ、再び漉す。濡れぶきんをかけて１時間ほど置いておく。

クレープを焼くフライパンを温め、バターを溶かす。このバター、ラム酒を生地に加えてさっと混ぜる（バターはゴムベラできれいにとること）。フライパンを中火にかけ、生地を流して焼いていく（特に油脂は塗らない）。

私はクレープは鉄製のフライパンで、強めの中火で焼きます。端がちりちりして、薄く焦げ目がついたら竹串でくるーっと縁をフライパンから剥がし……。

ミルクレープは20枚以上焼かなくてはいけないので、この流れ作業でできると時間短縮になるかなー……と思うんですが。全部焼けたら冷ます。

　栗クリームを作る。クリーム用の渋皮煮を裏ごしして、生クリーム、ラム酒を加えて混ぜる。味を見て、甘さが足りなければ適宜足す。一枚ずつクリームを塗りながら重ね、１時間以上冷やしてできあがり。