お腹に優しいピザ←作るの手間ですが。

材料です。キャベツは、加圧で蒸してペーストに、トマトは、皮を剥いて煮溶かしてキャベツのペーストとソースにします。

「生地」とある材料を全てボウルに入れてまとめて、1〜2分捏ねます。生地にグルテンが出来たら35度30分発酵させます。

生地は先に焼いておきます。デロンギのピザストーンを使っています。これは、無くても問題ありません。オーブンをストーンごと

蒸すためのお湯の素です。一度手羽先を加圧で蒸す時に使った残湯を再利用します。2度目の残湯は、旨みが濃厚なスープになります

2度目の残湯を解凍して使っています。軟骨とキャベツを、加圧で５分蒸します。乾燥スライスにんにくは、この時に加えます。

蒸しあがりました。乾燥スライスにんにくは、加圧で蒸すと、味わいだけが残り、匂いは飛ぶのでコク感の演出には最適です。

軟骨を分離して、キャベツと乾燥スライスにんにくをブレンダーボトルに移します。取手付きの小型のザルで細かなにんにくのかけら

も移して下さい。(ソース)とある調味料を加えてブレンダーでペースト状にしておきます。玉ねぎは、ざく切りにします。

熱伝導の緩やかなマルチコートのフライパンをトロ火にかけ、オリーブオイルをひいて蓋をして玉ねぎを透明にします。

弱火でじっくり加熱し、時々撹拌してトマトを溶かしたら、キャベツのペーストを加えます。火加減は、中火にして水分を飛ばします

詰まりだしたら軟骨を加えて、ソースの水気を更に飛ばします。詰める目安は、硬めのカレールゥくらいです。キャベツのペーストは

熱を積極的にかけ、甘さと香ばしさを引き出してから、先に焼いておいた生地にフライパンの中身をのせピザチーズをかけます。

と三温糖で味を整え、沸騰したら溶き卵を入れてスープとします。二回蒸しに使ったお湯なので鶏の旨味が濃厚です。ピザを皿に移し

スープボウルに卵スープを入れたら、胡椒少々と彩りに乾燥パセリをパラパラ。パセリは、無くても問題ありませんよ〜