介護食 季節の食材やわらか三点盛り
Description
第3回やさしい素材レシピコンテスト 行事食コース 特別賞 虹と海のホスピタル 調理師 下村誉司さん
作り方
-
-
1
-
1点目
やさしい素材さんまは食べやすいサイズにカットして、コンビモード 180℃ 7分間で加熱する。
-
-
-
2
-
やさしい素材とけないにんじん、こんにゃくはスチームモード 100℃ 5分間で蒸して、サイの目にカットする。
-
-
-
3
-
器に①,②を盛り付けて、かいわれ大根を飾る。
-
-
-
4
-
2点目
温野菜かぼちゃ、さといも、ごぼう、とけないはくさいを
スチームモード 100℃ 5分間で蒸す。
-
-
-
5
-
とけないはくさい、温野菜ごぼうはひし形にカットし、盛り付ける。
-
-
-
6
-
温野菜かぼちゃ、
さといもはひし形にカットし⑤の上に盛り付け、くこの実を飾る。
-
-
-
7
-
3点目
やさしい素材えびは、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、茶巾型に丸く成型する。
-
-
-
8
-
Aを混ぜ合わせ加熱し、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子あんをつくる。
-
-
-
9
-
器に⑦を盛り、⑧の柚子あんをかけて、大葉を飾り完成。
-
コツ・ポイント
ひし形やサイの目などの切り方や盛り付け方で変化を付けました。
栄養成分(1人分当たり)
エネルギー142kcal、たんぱく質11.7g
脂質4.9g、炭水化物11.8g、食塩相当量0.6g
栄養成分(1人分当たり)
エネルギー142kcal、たんぱく質11.7g
脂質4.9g、炭水化物11.8g、食塩相当量0.6g
このレシピの生い立ち
素材の色が綺麗だったので、そのまま活かしたレシピに仕上げました。
スタッフコメント
すべての彩が異なるので、見た目がきれいな一皿になっています。
塩分控えめな所もいいですね。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載
スタッフコメント
すべての彩が異なるので、見た目がきれいな一皿になっています。
塩分控えめな所もいいですね。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載