プラリネルージュ
voisin
作り方
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1
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アーモンドは160℃・15分でローストしておく。好みの大きさにカットしても。
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2
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鍋にグラニュー糖、色素を加えた水を入れて混ぜ合わせて加熱する。115℃になったら火を止めて①を入れ素早く絡ませる
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3
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結晶化し乾いた状態になったらシートの上に取り出し、くっついたものがあれば離す。篩いにかけてナッツとグラニュー糖に分ける
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4
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鍋にアーモンドだけを戻し再度加熱する。表面のグラニュー糖の半分程が溶けたら火を止める
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5
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④に③のグラニュー糖の1/2を加えまんべんなく絡ませる。
この作業を好みの糖衣の状態になるまで繰り返す
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コツ・ポイント
好みでバニラビーンズを加えても。
このレシピの生い立ち
郷土菓子に興味があるので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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