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トマトを横に1/3と2/3に切り分ける。
器になる2/3の方のトマト中身をくり抜く。中身はサラダなどに足してご使用下さい。
(2)のくり抜いたトマトを器に盛る。
にんにくをすりおろし全ての調味料を加えて混ぜ合わせマリネソースを仕上げる。
帆立の両面を軽く炙る。バーなどがない場合は高温でサッと両面焼く。
蛸はぶつ切りにし格子状に両面切り目を入れる。
この季節には是非加えて頂きたい柑橘。なくても大丈夫。
(5)の帆立と(6)の蛸、輪切りにし種を取った金柑を(4)のマリネソースに加え馴染ます。
海老の背ワタを取り下処理をする。
塩水を煮立て(9)の海老を殻のまま2分下茹でし火を止めそのまま冷ます。
粗熱が取れれば、海老の殻を剥き、食べやすい大きさに切って(8)に加えて和える。
(3)のトマトの器に(11)の海鮮を取り分け飾りよく盛り付け、マリネソースを回しかける。