ヤリイカのパエリア

オリーブオイルを熱したパエリアパンにヤリイカを投入、オリーブオイルに旨味と香りを移していく。

次に玉ねぎ、人参、にんにくを投入して炒めていく。

さらにサフランを投入して少し炒め、トマトペーストを追加、旨味と酸味を加える。

生米を投入し、塩、胡椒、白ワイン、ヒュメドポアソンを加えて炒める。

水を足し、少し芯が残っている状態になったら、アサリ、トマトを並べ、アルミフォイルで蓋をして米が好みの硬さになるまで煮る。

最後に、強火にして
鍋を回しながら鍋の周辺部に炎を当て焦がし１０分ほど蒸らす。

鯛のアラから出汁を取り、海老も加えて作ったバージョン。