ヤリイカのパエリア
Description
ヤリイカの旨味がしみ込んだ、美味しいパエリアです。
材料
(2人分)
0.5合
1/2本
1/2個
にんにく(みじん切り)
2片
ヤリイカ(輪切り)
1~2杯
適量
適量
1/2本
塩、胡椒
少々
ヒュメドポアソン(顆粒)
1袋を200mlに溶く
白ワイン
大さじ2
1袋(18g)
適量(1個程度)
バジル
適量
サフラン
適量(ひとつまみ)
オリーブオイル(炒め用)
大さじ2
作り方
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1
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オリーブオイルを熱したパエリアパンにヤリイカを投入、オリーブオイルに旨味と香りを移していく。
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2
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次に玉ねぎ、人参、にんにくを投入して炒めていく。
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3
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さらにサフランを投入して少し炒め、トマトペーストを追加、旨味と酸味を加える。
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4
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最後に青ねぎを投入し炒める。
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5
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生米を投入し、塩、胡椒、白ワイン、ヒュメドポアソンを加えて炒める。
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6
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水を足し、少し芯が残っている状態になったら、アサリ、トマトを並べ、アルミフォイルで蓋をして米が好みの硬さになるまで煮る。
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7
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最後に、強火にして
鍋を回しながら鍋の周辺部に炎を当て焦がし10分ほど蒸らす。
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8
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お好みでレモンとバジルを飾る。
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9
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鯛のアラから出汁を取り、海老も加えて作ったバージョン。
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コツ・ポイント
最後に強火にして鍋を焦がすと、香ばしさが増します。パエリアパンは30cmサイズを使用。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
テレビ朝日 ごはんジャパン 2016年 2月27日放送 銀座エスペロ 葉山 馨一シェフのレシピ
テレビ朝日 ごはんジャパン 2016年 2月27日放送 銀座エスペロ 葉山 馨一シェフのレシピ