居酒屋風もつ煮込み

スーパーで売っている豚の白もつをお鍋にお湯を入れ再度臭みとりをするため湯がきます。

沸騰したらざるにあげ、再度お湯を入れもつを入れてまた沸騰させます。沸騰してきたらざるにあげ煮汁をきります。

こんにゃくを半分に切り１センチ幅で切ります。

同じように４回で臭みのないもつのした処理は終わりです。こんにゃくも一緒に下茹でするのでぷりぷりの食感になりますよ❗

次はゴボウを切ります。小さめの乱切りにして水にさらしあくをとっておきます。１０分ぐらいで大丈夫です。

お味噌はだしの入っていない糀味噌がおすすめです。煮込むと香りが飛んでしまうので次の手順で溶いたものを半分使います。

ここからはもつをたっぷりのお湯で煮込んでいきます。ゴボウを入れ、お味噌を溶き伸ばしたものを半分いれます。薄くても大丈夫

中火でじっくり煮込みます。
そこにニンジンとニンニクをスライスしたものを入れ生姜も入れて更に煮込みます。

約１時間弱ぐらい煮込みますので水分が少なくなってきたら少しづつお湯を足しながら煮込んでください。水を足しすぎないように

器に盛りつけネギを散らしお好みで七味をかけて出来上がりです。ネギはみじん切りでもいいですね。今回は薄い輪切りにしました。