食の山梨：曙大豆と春野菜のサンド
水と太陽のレシピ
作り方
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1
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曙大豆は鍋に大豆より５㎝以上多めの水に浸し（１～２時間）、中火で30分ほど柔らかくなるまで煮る。
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3
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鍋に湯を沸かし、２で切った人参と新玉ねぎを、それぞれ１分ほど茹で、ザルにあげる。
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4
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アスパラ、グリンピースも同じ湯で30秒ほど茹で氷水を入れたボールにとり、クッキングペーパーなどで水気をとる。
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5
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人参、グリンピースはマヨネーズと柚子胡椒で和える。
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6
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１の曙大豆、新玉ねぎは、甲州味噌、ケチャップで和える。大豆の煮汁を少し絡めるとなじみやすい。
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7
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食パンん4枚にマヨネーズ（分量外）を薄く塗る。
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8
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1枚のパンに５を乗せ、もう一枚のパンではさみ全体をラップで包む。
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9
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同様に、1枚のパンにアスパラを並べ６をのせ、もう一枚のパンではさみ全体をラップで包む。
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10
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１～2分置きなじませてから、よく切れる包丁でラップのまま2等分に切る。ラップごと切れば、切り口がきれいに仕上がる。
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11
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2種類を組み合わせて器に盛りつける。余った具材を上からあふれるように乗せると、さらにボリューム感が出る。
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コツ・ポイント
盛りつける時に、アスパラやグリンピースなどのグリーンを見せると、季節感が増します。お好みでパンを焼いたりバゲッドにしても。マスタードやニンニクをぬると風味が増します。オープンサンドなど盛り方の工夫次第でパーティ料理にもなります。
このレシピの生い立ち
当初曙大豆のディップを作ろうと大豆を茹でたところ、コクがあり、味も濃いのでそのまま調味しました。春野菜独特の苦みと風味が曙大豆と融合し、パンにもあう味になりました。バター不使用でも満腹感のあるサンドイッチに仕上がっています。
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水と太陽のレシピ
