爽やかレモンムース

型にムース用フィルム又はクッキングシートを底と周りにセット
する。ビスケットを綿棒などで砕き、溶かしバターをあわせる。

1のビスケットを敷き詰め、冷凍庫でひやし固めておく。ムース用とジュレ用のゼラチンを指定の水でふやかし冷蔵庫に入れておく。

別のボウルにレモン汁を火にかけ、ふやかしたゼラチンを合わせ、しっかりと溶けたのを確認してから氷水で冷やす。

型よりふた回り小さい丸いタッパーなどに流し冷凍庫冷やし固めておく。

ボウルに卵白とラカントSを加え火をつけたまま湯煎にかけながら熱を通し〔殺菌のため〕、火からおろし九分立てのメレンゲを作る

氷水にあてながら生クリームを七分立てにする。4メレンゲと交互に各2回に分けてゴムベラで底から気泡を潰さないように。

固まったら、型から取り出しお好みのフルーツを飾る。