栗の渋皮煮

まず、栗を水に入れてみて浮くものを処分（虫食いの可能性）。栗は一晩水に漬けておくか、熱湯に漬けて１５～３０分置いておきます。鬼皮（硬い皮）を柔らかくしてむきやすくするため。

カツオくんの頭みたいな所と、赤茶色いところの境目を栗剥きで剥き、この写真のようにペロンとはがしたら楽です。しかも渋皮が傷付きにくい！くれぐれも怪我に注意。固いカツオくんの部分はそのままにしていても、手順４の時点で外れます。

鍋に栗を入れ、栗にかぶる位のお水を入れて重曹を入れて煮ます。最初は強火で、小さい泡が出てくると細火にして３０分～１時間煮ます。栗が踊らないように、くずくずになりますよ。

透明の煮汁になった鍋を火にかけ、最初は強火、細かい泡が出てきたら細火にして３０分煮て、先ほどのように煮汁と水と入れ替えます。
これを３回繰り返します。

もう一度煮汁と水と入れ替えて火にかけ、砂糖を二度に分けて入れます。
が、一度、半量の砂糖を入れて煮たら、一晩冷まして味をしみ込ませます。
煮る時間は強火→細かい泡、細火３０分です。

残りの砂糖を入れてもう一度火にかけます。最初強火で細かい泡が出たら弱火。３０分。

ビンの水分を切って、優しくそっと大さじなど使いながら栗を入れ、煮汁を入れる。ビンに詰める時は熱いものを入れる。

ビンの八分目まで煮汁を入れてビンごともう一度沸騰させ、蓋をし、それからまたビンごと５分くらい煮る（脱気）

出来上がり。