焼かない「叉焼（チャーシュー）」

Name: 焼かない「叉焼（チャーシュー）」
Ingredients: 豚モモ肉ブロック 500～700ｇ; 水 ３カップ; 卵 ４個; 醤油 100ｃｃ; みりん 50ｃｃ; 日本酒 大さじ２; 紹興酒 大さじ１; 酢 大さじ２; 香醋（中国酢） 大さじ１; くず野菜（ネギ・生姜など） 適宜

Description

茹でた豚肉を漬け汁に漬けるだけです。漬け汁をちょっと本格的にしてみました。
あ、ゆで卵の作り方もちょっと変わってます。

春♪

材料

豚モモ肉ブロック

500～700ｇ

水

３カップ

卵

４個

醤油

100ｃｃ

みりん

50ｃｃ

日本酒

大さじ２

紹興酒

大さじ１

酢

大さじ２

香醋（中国酢）

大さじ１

くず野菜（ネギ・生姜など）

適宜

作り方

1

豚モモブロックはタコ糸などで軽く固定する。こうすると肉がキュ～っと縮んでしまわないので味がしみこみやすい。
2

圧力鍋に肉とくず野菜、水を入れ２０分加圧したら、圧が下がるまで放置。
待ってる間にゆで卵を作りましょう。→
3

変わったゆで卵の作り方をしましょう(^-^)
鍋に冷蔵庫から出したばかりの卵を入れ、水１カップを入れてフタをします。中火で「火をつけてから」７分、火を止めて１０分放置したら、急冷しましょう。
殻が簡単にむけると思います。
4

耐熱のビニール袋に醤油、みりん、日本酒、紹興酒、酢、香醋を入れて混ぜ、ゆで卵、アツアツの茹でた豚肉を入れて空気を抜きながら密封する。冷めたら冷蔵庫で半日ほど味をしみこませます。
ファスナーつきのビニール袋が使いやすいです。
5

半日経過するとこんな感じ。酢を使っているので１週間くらいは日持ちします。
6

2）で出る茹で汁は、カレーやラーメンの時に水代わりに使うといいダシが出ますので、冷凍しておくと便利です♪