栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗を水に入れて沈んだ栗を使います。それを鍋に入れて栗がかぶるぐらいの水を入れ沸騰させて冷めるまで置く。
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2
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渋皮を傷付けないように注意しながら鬼皮を剥く。剥いたら水に漬けておきます。
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4
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③を後2回繰り返してから残っている渋皮と筋を取ります。この時、やさしく指の腹でこすって下さい。筋は爪楊枝などを使うと取りやすいですよ。
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5
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再び鍋に栗とかぶるぐらいの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて10分ほど煮て煮汁を捨てる。これをもう一度繰り返す。エグ味がないか一つ食べてみる。残っているようならこの工程を繰り返す。
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コツ・ポイント
鬼皮を剥く時、渋皮を傷付けないように気を付けて下さいね!
このレシピの生い立ち
以前教えてもらっていたレシピを少しアレンジしてみました。
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