サーモンクリームチーズソースとニョッキ

【下準備】皮を取り除き、1口大に削ぎ切りした鮭に、白ワイン大さじ1を振りかけて、塩をふっておく。

【ニョッキ】鍋に塩人つまみ（分量外）と皮を向き、4等分に切ったジャガイモを入れて、ジャガイモがかぶるぐらいの水を入れて沸騰させて芯まで火お通す。途中ほうれん草も入れて2分茹でたら、ほうれん草だけ取り出して水につけて冷ます。

②で茹でたほうれん草、卵黄、オリーブオイルをフードプロセッサーでペースト状にする。茹で上がったジャガイモを熱いうちにマッシュポテトしてあら熱を取る。

小麦粉を加え、全体に粉っぽさが無くなったら、Aを加えて1煮たちさせ、火を止めチーズを入れて、余熱で溶かして出来上がり。

【ニョッキ】あら熱が取れたマッシュポテトに②と小麦粉を加えて、耳たぶの硬さまでゴムベラで切るように混ぜたら、直径2cmの球に丸め、フォークで跡をつけながら潰して成型する。

⑥のニョッキを塩をいれた熱湯で茹でて、浮き上がって来たら取り出し、ソースをかけて出来上がり。