グレープフルーツでマーマレード

グレープフルーツはよく洗い、皮を縦に6から8当分に剥く。

皮をひたひたの水で火にかける。沸騰したら、水を捨てる。これを3回繰り返す。

水気を切り、重量を計測する。細く千切りにする。グラニュー糖を重量の50～６０%用意する。

皮を煮ている間に、身を剥いて取り出しておく。

皮が煮えたら、グラニュー糖、むき身、レモン汁を加える。

強火でなべ底が見えるくらいまで煮詰める。ブランデーを加える。