シンプルなソフリット

鍋にオリーブオイルを入れ上記材料を火が通るまで中火→弱火に落とし（あれば蒸し鶏で作った汁）をたし、焦げ付かないように

時折かき混ぜながら、水分を飛ばして詰める。

完全にペーストまでしてもよいし形が残っていても問題ない。