トリュフ香るカルボナーラのトロフィエ

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。

ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。

グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。

充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします

パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。

残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。

ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。

菜箸でゆっくりとかき混ぜていきます。

トリュフ塩を振って余熱で混ぜていきます。

お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。