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レンコンは皮をむいてみじん切りにする。水にさらしてからザルに上げ、水気をよくふき取る。キッチンペーパーで絞ってもOK!
辛子明太子は縦半分に切って5mm幅に切る。大葉は千切りにする。
ボウルに鶏ひきにく、辛子明太子、大葉、Aの調味料を加えてよく練る。手にサラダ油を少量つけて好きな大きさに円める。
熱したフライパンに油をひき、並べて中火で焼く。両面にこんがり焼き色がついたら蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。
皿にもり千切りにした大葉(分量外)と白ごまをふる。