コラーゲンたっぷり鶏皮の甘辛煮★作り置き
作り方
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しっかりと下処理する場合。
【鶏皮を美味しく食べる為の下処理★覚え書き】
レシピID : 4512438を参照。
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【簡単な下処理方法】
鶏皮は水洗いし、付着している血液や脂を流す。
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硬い筋やブヨブヨしている脂肪のところは取り除く。
※カロリーダウンと鶏臭さが軽減し、美味しさがUPする。
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軽く水気を拭き取り、耐熱ボウルに入れる。
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5
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耐熱ボウルに熱湯を入れる。
一度熱湯に浸けることで、余分な脂とアクを取り除く。
※浸ける時間は1分位と短時間で良い。
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お湯を捨てて、表面に付着した脂を水で洗い流す。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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鶏皮を2cm大位の食べやすい大きさに切る。
※一度軽く火を通しているので切りやすい。
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ボウルに☆のタレを全て混ぜ合わせておく。
※湯通しで使用したボウルを洗ってタレを作れば、洗い物の数も減る。
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ボウルの水気を拭き取り、切った鶏皮を入れる。
片栗粉を入れて全体に絡める。
※ビニール袋に入れて行うと楽。
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油は入れずに鶏皮を中火で、薄いキツネ色になるまで焼いていく。
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焼いている最中に脂がかなり出てくる。
その都度キッチンペーパーで拭き取る。
※カリッと食感が好みの場合は暫く揚げてから。
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鶏皮同士がくっつきやすいので、菜箸で時々くっついている所を離す。
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弱火に火力を変え、タレを入れてかき混ぜながら全体に絡める。
タレの水分を飛ばすように炒める。
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タレの水分がほとんどなくなったら、火を止めて白ごまを絡める。
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2019.2.15
話題のレシピ入りさせて頂きました♪
ありがとうございます!
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コツ・ポイント
一度湯通しすることで、余分な脂やアクや鶏臭さを取ります。冷凍していた鶏皮を使う場合は、鍋で茹でます。
またここで鶏皮が縮むので、焼いている最中に縮むのを予防しています。
このレシピの生い立ち
鶏皮大好きなので即買い!
鶏皮の甘辛煮が好きなので作りました。