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海老は殻と尾をむく。背に包丁を入れて切り離さないように背開きにする。軽く塩をふりかける。
卵はよくときほぐす。ビニール袋に小麦粉を適量入れ、中で、海老に小麦粉をつける
フライパンに油を少量熱する。小麦粉をつけた海老を溶き卵を両面つけて焼く。
中火で片面、約2分焼き、かえして1分くらい焼く。焼きあがったら胡椒を少々ふりお皿に盛る。
鍋にごま油、ミジン切りした生姜とにんにく、パセリを入れて弱火にかける。香りが出てきたら醤油、砂糖を加えて火を止める。
5の香味タレを海老に添えて出来上がり。